僕は幸せ者

雨のシーズンです。

店内は落ち着いたBGMです。

今日はお待ちくださったお客様も5組ぐらいで、

普段の日曜日から比べたら少ないほうでしたね。

 

数年前は営業していて、暇な日ほど怖いものはなかったですが

最近では少しづつ前向きにとらえれるようになりました。

新メニューについて、スタッフとのコミュニケーション、

家族との時間などなど、

 

今日はもう割り切って、夕方からみんなで掃除でしたが

人力車の寿屋さんや足袋ソックスのTabiji、いつもお世話になっている

Rスタイル工房の茨木さん、うちの若手スタッフたち

僕の子供たちとみんなが率先して手伝ってくれたおかげで

側溝にたまった数年分の土がきれいになくなりました。

本当にありがとうございました!

こんないっぱい素敵な人たちに囲まれている僕は

幸せ者だと思います。

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7月の定休日と日記

なかなか梅雨入りしない6月ではありましが

月末になってようやく梅雨入りしましたね。

お店にとっては、もちろん晴れた日のほうが

お客様は多いし雨が続くと湿気もあって、食材の管理

などに神経質になるので、晴れるに越したことはないのですが

田んぼ農家さんには、晴れが続くとお米に十分の水がいきわたらないので

神経質になるみたいです。つまり何事もバランスよくってことがいいたかっただけです(;^_^A

 

三山では6月から牛まぶしセットに従来のローストビーフと

山形牛のしぐれ煮のハーフ&ハーフなるメニューが追加されました。

味の濃いしぐれ煮がごはんと相性抜群です。

現在、予約はできかねますのでお越しくださってからのご注文となります。

 

7月の定休日

4日

11日

18日

23日~25日

 

23日~25日は少し早い夏休みを取らせてもらいます。

ご迷惑おかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

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本当に美味しいお料理を、、、

よく、観光地なんだから

もっと地元のものを使えばいいじゃない。

 

なんてアドバイスをいただきます。

おっしゃる通りです。

ぼくも他人ならそのように言うともいます。

 

まず、お店を持つ上で1番大切にしているものがあります。それは感性です。食材や器など、自分が美味しいと思えるものを優先して使います。もちろん、奈良の食材もいっぱい使いますが、それだけではうまく料理構成ができません。奈良に限定すると、まず奈良には海がありません。これだけでも海のものは一切使えないってことになりますよね。味の土台となる、昆布や数種類の節からとるお出汁は一切使えないです。

牛肉もうちは山形牛を基本として使っています。奈良には大和牛があり、観光に来られた方は、そちらの方が食べたいと思うでしょうね。しかし、まだまだ大和牛は発展途中と思っておりまして、仕入れ値段と味からすると山形牛には残念ながら及ばない思います。

安心、安全で美味しいものをよりリーズナブルに、そして最後に満足して帰ってもらえるお店にと考えたら、奈良のものにこだわり過ぎず、自分の美味しいと思えるものを優先して提供しております。不器用な私ですいません、がお陰様で地元の人にも来てもらえるお店になってます。目先のお金にとらわれず、これからもやっていきます!

夏野菜続々と入荷!

日増しに熱くなってきて

日中だと30度近くなりますね💦

 

沢山の夏野菜を仕入れております。

この太いズッキーニなんて食べ応え十分!

 

野菜天ぷらをご注文いただければ

沢山の奈良県産と夏野菜を楽しんで

もらえます。

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BBQ♪

今回は営業時間外のお話です。

先日、親睦会の意味合いを込めた

BBQをしました♪ 三山に入りたての子や

もう何年もいてくれている頼もしい子たち

はたまた現在、休職中の人もみんな集まって

ワイワイ楽しみました!

 

僕は、常にその時のベストを尽くしているつもりですが

お料理、接客、経営戦略などなどまだまだ未熟で

人に語れるほど偉くもありません。

 

けれど一つだけ自慢できるのは、

このすばらしいメンバーを集めたことですね。

みんな素晴らしいスタッフに囲まれて

僕は幸せな時間でした。

みんな頼りにしてるで!これからもよろしくな(^^♪

6月の定休日と日記

こんにちわ (^^♪

 

5月も長期GWからはじまり、あっという間にすぎていきましたね💦

4月後半から男の子のアルバイトが数名増えたのですが

みんないい子たちで男前がそろいました!

まだまだ勉強中ですがどうか温かい目でみてあげてください。

 

6月の定休日

6日

13日

20日 21日

27日

安心安全な食材

三山のイチオシは牛まぶしです。

1人でも多くのお客様に召し上がっていただきたく

日々お値段も含めて改良いたしてます。

 

さて、たまにご質問というかご意見をいただきます。

値段が高いと・・・。

 

たしかに某牛丼店や、チェーンの牛カツ屋さんなどから

したらお値段は高めになっております。

しかし、うちの牛肉はA4ランク以上、ほぼA5ランクの

山形牛(たまに大和牛)を使用しております。

召し上がっていただいた方はご納得いただけると思います。

 

割安感のあるお肉。。。

企業努力を謡うお店もありますが、

こういうお肉は背景が全く見えず、産地すら不確かなものもございます。

仮に産地が載っていても、アメリカ産やオーストラリア産などの

国名までしかわからないですよね。

生産地、生産者、産地証明書があると

生産者も牛肉協会ももちろん我々お店も責任と自信をもって

提供することができます。

食の安全を考えたら決して三山のお肉は高くありません。

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洋食のような和食が目標

いまの三山の一押しメニューは牛まぶしやビストロランチのビーフシチューやローストビーフ。これって全部、洋食ですよね。他には挙げればきりがないぐらい洋食要素があります。初めてのお客様はアンバランスに感じられるかもしれませんが、いいものを取り入れようとした結果です。

 

和洋折衷なこの形が1番日本人らしい気がします。日本では、お盆にご先祖様をお迎えして、ハロウィンは仮装して盛り上がり、派手にクリスマスを迎えればすぐにお正月の用意。結婚式は教会であげ、亡くなればお寺へ、、、 この柔軟な考え方は日本人特有な気がします。僕はこんな日本も好きですね^ ^

ランニング

40歳を目前にして、自分の体のことを

考えるようになりました。

半年前からジムに通うようになったのですが、これが楽しい!体をちゃんと動かすのは中学の時の部活以来で自信はなかったのですが、今では週に2〜3のペースで動いてます。

いまの目標は、月に100キロのランニング!

一応この2ヶ月はクリアしてますが、今月はゴールデンウイーク中、ジムを休んでいたので難しそうです。

5月の定休日と日記

新時代、今日から令和です!

なんだか年越しのような雰囲気ですね (笑

前回、元号が変わるときはもっとしめやかだったような・・

 

世間では4月末からの10連休ということですが、

三山は通常通り、5月2日木曜日は定休日となります。

昔はGWの間、休むことなく営業しておりましたが

スタッフも疲れ切った感じで接客してほしくないですし

リズムが狂うことなく仕事できるので近年は

週に一回は必ず休むことにしてます。

ご理解のほどよろしくお願いいたします。

 

5月の定休日

2日

8日、9日

16日

23日

30日

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